Soijakastike on erittäin ravitseva, ja sen koostumus on monimutkainen. Sen pääravintoaineita ovat erilaiset aminohapot, liukoiset proteiinit, sokerit ja hapot. Erityisesti soijakastike sisältää 17 välttämätöntä aminohappoa, joita ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan. Se sisältää myös suhteellisen runsaasti vitamiineja, B-vitamiineja, fosfolipidejä, orgaanisia happoja, alkoholeja, fenoleja, estereitä ja turvallista ja ei--myrkyllistä ruskeaa-punaista pigmenttiä sekä epäorgaanisia suoloja, kuten suolaa, kalsiumia, fosforia ja rautaa, sekä pigmenttejä ja makuaineita.
Aminohapot ovat soijakastikkeen tärkein ravintoaine, ja niiden pitoisuus kuvastaa sen laatua. Aminohapot ovat proteiinien hajoamistuotteita. Soijakastike sisältää 18 aminohappoa, mukaan lukien kahdeksan ihmiselle välttämätöntä aminohappoa. Näillä aminohapoilla on erittäin tärkeitä fysiologisia toimintoja; Ihmiset voivat saada aminohappoja vain ruoasta rakentaakseen omia proteiinejaan. Proteiinit ovat elämän aineellinen perusta, solukudosten olennaisia komponentteja ja raaka-aineita kudosten kehitykseen ja korjaamiseen. Happo-emäs- ja vesitasapainon ylläpitäminen, geneettisen tiedon välittäminen sekä aineenvaihdunta ja aineiden kuljetus ihmiskehossa liittyvät kaikki proteiineihin.
Soijakastike tuottaa luonnollista antioksidanttia, joka auttaa vähentämään vapaiden radikaalien aiheuttamia vaurioita keholle. Teho on useita kertoja suurempi kuin tavalliset antioksidantit, kuten C-vitamiini ja E-vitamiini. Pieni määrä soijakastiketta voi estää vapaita radikaaleja yhtä tehokkaasti kuin lasillinen punaviiniä. Vielä yllättävämpää on, että soijakastike voi jatkuvasti poistaa vapaita radikaaleja. Tutkijoiden mukaan tämä on ensimmäinen kerta, kun tiedeyhteisö on löytänyt soijakastikkeen, joka sisältää niin monia luonnollisia antioksidantteja, mikä viittaa siihen, että soijakastikkeella voi olla syöpää estäviä ominaisuuksia.
Pelkistävät sokerit ovat myös tärkeä ravintoaine soijakastikkeessa. Tärkkelyspitoisilla raaka-aineilla, kun ne hydrolysoidaan amylaasin vaikutuksesta dekstriineiksi, disakkarideiksi ja monosakkarideiksi, kaikilla on pelkistäviä ominaisuuksia. Nämä ovat tärkeitä energianlähteitä ihmiskeholle ja toimittavat 60-70 % kehon toimintojen tarvitsemasta energiasta. Ne ovat kehon välttämättömiä rakennuspalikoita ja osallistuvat moniin soluprosesseihin. Jotkut sokerit voivat yhdistyä proteiinien kanssa syntetisoidakseen glykoproteiineja ja rasvojen kanssa muodostaen glykolipidejä; Nämä ovat aineita, joilla on tärkeitä fysiologisia toimintoja.
Kokonaishappamuus on myös tärkeä komponentti soijakastikkeessa, mukaan lukien erilaiset orgaaniset hapot, kuten maitohappo, etikkahappo, meripihkahappo ja sitruunahappo. Sillä on tietty vaikutus soijakastikkeen maun parantamiseen, mutta liian korkea kokonaishappamuus voi tehdä soijakastikkeesta liian happaman ja heikentää sen laatua.
Suola on myös yksi soijakastikkeen pääkomponenteista, yleensä noin 18 grammaa 100 ml:ssa. Se antaa soijakastikkeelle sen suolaisen maun ja täydentää kehosta menetettyä suolaa.
Yllä mainittujen pääkomponenttien lisäksi soijakastike sisältää myös hivenaineita, kuten kalsiumia ja rautaa, jotka ylläpitävät tehokkaasti kehon fysiologista tasapainoa. Siksi soijakastikkeella ei ole vain hyvä maku ja maku, vaan se on myös runsaasti ravintoaineita, joten se on suositeltava mauste ruoanlaitossa.
