Perinteisesti kiinalaisen etikan valmistuksen pääraaka-aineita ovat tahmea riisi ja japonica-riisi etelästä, durra ja hirssi pohjoisesta, vehnä Keskitasangolta sekä vehnäleseet Sichuanista ja Shaanxista. Nykyisin vaihtoehtoisina raaka-aineina käytetään usein riisiä, maissia, bataatteja, kuivattuja bataatteja, perunoita ja kuivattuja perunoita. Raaka-aineet käyvät ensin läpi prosesseja, kuten höyrytys, gelatinointi, nesteyttäminen ja sokerointi tärkkelyksen muuntamiseksi sokeriksi. Sitten hiivaa käytetään käymiseen etanolin tuottamiseksi.
Lopuksi etikkahappobakteerit fermentoivat etanolia ja hapettavat sen etikkahapoksi.
Sokeroiduista raaka-aineista keitetyssä etikassa voidaan valmistaa erilaisia hedelmäetikoita rypäleistä, omenoista, päärynöistä, persikoista, kakista, taateleista, tomaateista ja muista hedelmistä. Hunajaa ja melassia voidaan käyttää myös hedelmäetikan valmistukseen. Näiden hedelmäetikoiden valmistaminen vaatii vain kaksi biokemiallista vaihetta: etanolikäymisen ja etikkahappokäymisen.
Etanolista, johon on lisätty etikkahappobakteereja, valmistettu etikka käy läpi vain yhden biokemiallisen vaiheen: etikkahappokäymisen. Esimerkiksi etikkaa voidaan valmistaa käyttämällä raaka-aineena matala-kestävää alkoholia tai vedellä-laimennettua syötävää alkoholia nopealla haudutusmenetelmällä, joka voidaan valmistaa vain 1–3 päivässä.
Valkoetikka voidaan valmistaa laimentamalla syötävää jääetikkaa vedellä ja lisäämällä sitten mausteita, mausteita, väriaineita jne., jolloin saadaan etikkaa, jolla on haudutetun etikan maku.
