Maustekastikkeet ovat mausteseoksia, jotka harmonisoivat ruoan makuja kastikkeen{0}}muodossa. Ne on valmistettu ainesosista, kuten vihanneksista, mausteista ja öljyistä, ja niitä käytetään laajalti sekä kiinalaisessa että länsimaisessa keittiössä sekä valmisruoissa. Luokat sisältävät chilikastikkeen, härkäpaputahnan ja salaattikastikkeen, ja ne luokitellaan käsittelytavan (fermentoitu tai -käymätön) ja käytön mukaan (keittokastike, mauste jne.).
Kiinan maustekastikemarkkinat saavuttivat 86.868 miljardia yuania vuonna 2022, ja chilikastikkeen osuus markkinaosuudesta oli 54,15 %. Alueelliset tuotemerkit, kuten Pixian papupasta ja Northeast soijapapupasta, ovat rikkoneet maantieteellisiä esteitä verkkokaupan kautta. Toimiala kehittyy monipuolisesti; esimerkiksi sienikastike edistää sieni-pohjaista ruokavaliota, salaatinkastike on laajentunut arkikäyttöön, ja tomaattikastikkeesta on tullut kantonilaisen keittiön tyypillinen ainesosa. Nykyaikaiset tuotteet keskittyvät terveellisempään parannuksiin, kuten suolan ja rasvan vähentämiseen. Aktiiviset teknologiset innovaatiot sisältävät tuotteita, kuten Hubang zero{8}}-chilikastiketta ja Heinzin dippikastikesarjoja.
Tuotantostandardit noudattavat tiukasti elintarviketurvallisuusmääräyksiä, jotka kattavat raaka-aineiden käsittelyn, mikrobitestauksen ja raskasmetallirajat. Yritykset varmistavat laadun teknologioiden, kuten korkean lämpötilan -steriloinnin ja pakkausten varastoinnin avulla. Toimitusketjun päivitysten ja skenaarioinnovaatioiden myötä mausteteollisuus on muodostanut teollisuusrakenteen, joka kattaa sekä perinteiset maut että terveystietoiset vaatimukset.
Sienikastike: Sienikastike on-syötäväksi valmis-mauste, joka on valmistettu pääasiassa shiitake-sienistä yhdistettynä soijapaputahnaan, sekoitettuun öljyyn, viisi-maustejauhetta, inkivääriä, suolaa ja sokeria. Se voidaan yhdistää erilaisten kiinalaisten ja länsimaisten jälkiruokien, nuudeleiden, puuron, riisin ja japanilaisen sushin kanssa. YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön (YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön) suositusta terveellisestä ruokavaliosta "yhdestä lihasta, yhdestä vihanneksesta ja yhdestä sienestä" -syötäväksi-valmiit sienituotteet ovat yhä suositumpia.
Chilikastike: Chilikastike valmistetaan pääasiassa chilipaprikoista, johon on lisätty valkosipulia (määrästä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen), etikkaa ja seesamiöljyä. Lasipurkissa säilytettynä sitä voidaan käyttää kylmien ruokien, nuudeleiden, perunoiden ja muiden kastikkeena.
Tomaattikastike: Tomaattikastike on tiivistetty, kastikkeen{0}}kaltainen tuote, joka on valmistettu tuoreista tomaateista. Sillä on kirkkaan punainen väri ja tomaateille ominainen maku. Se on erottuva mauste, jota ei yleensä kuluteta suoraan. Tomaattikastike valmistetaan kypsistä punaisista tomaateista, jotka on murskattu, jauhettu ja joista on poistettu kuori ja siemenet, sitten tiivistetty, purkitettu ja steriloitu. Tomaattikastiketta käytetään yleisesti kala- ja liharuokien mausteena, mikä parantaa väriä, happamuutta, umamia ja aromia. Sen käyttö on avaintekijä kantonilaisen ja hongkongilaisen keittiön ainutlaatuisen maun muovaamisessa.
Välimeren Minorcan saarelta peräisin oleva salaattikastike valmistetaan suuresta määrästä kananmunia ja öljyä. Tällä kastikkeella on pitkään ollut paikka kulinaarisessa maailmassa. Sen kulutus on lisääntynyt tasaisesti, etenkin viime aikoina nuorten keskuudessa, joista monet eivät voi olla lisäämättä sitä kaikkeen ruokaan, myös valmisruokiin. Niitä kutsutaan usein "mayoriksi". Tämä on äskettäin keksitty termi, joka yhdistää salaatinkastikkeen ensimmäiset kirjaimet englanninkielisiin jälkiliitteisiin -er tai -tai samankaltaisiin sanoihin kuin kuljettaja tai vierailija.
